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靜電紡絲技術在食品行業的運用
靜電紡絲技術在食品行業的運用
靜電紡絲是一種基于靜電作用力的微/納米纖維材料制備技術, 其相較于傳統的抗菌活性包裝材料制備技術(如擠壓、鑄造和涂層等), 具有操作簡單、條件溫和可控等優勢, 所制備的微/納米纖維材料具有比表面積大、孔隙率高、對活性物質包埋率高等優點, 因而被廣泛研究以作為禽畜肉、水產品、果蔬等食品的抗菌活性包裝材料。該團隊一直聚焦于非熱加工在肉制品抗菌保鮮方面的應用研究, 且對于靜電紡絲在功能因子包埋體系的構建、表征等方面開展了系列研究, 深入探討靜電紡絲技術在肉類食品抗菌保鮮中的應用將是未來研究的重要方向。
1.介紹了靜電紡絲的工作原理，總結了聚合物溶液性質、紡絲工藝條件和環境條件等影響靜電紡絲纖維直徑和形貌的關鍵因素、靜電紡絲抗菌纖維膜基材的開發及常用的抗菌劑類型。
2.對靜電紡絲在禽畜肉、水產品、果蔬及其他食品保鮮中的最新應用情況進行總結和分析。
作者之一，林肯大學的尼克·塔克博士解釋說，靜電紡絲法有助于推進輔助食品化合物新產品和運輸系統的設計和性能。
具體來說，用靜電紡絲法紡制的納米纖維有望用于從加工到儲存,或者轉移到體內的過程中可以保護營養成分的食品搬送系統。
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